Se puso aguada

Se pasó de fermentación. Cuando una masa madre pasa su punto máximo, el ácido rompe el gluten que la mantenía firme y se pone floja y aguada. Si además huele fuerte y tiene hooch encima, es justo esto. Aliméntala, y úsala más pronto la próxima vez.

O se te fue corriendo la proporción. Si has estado midiendo a ojo, puede que estés poniendo más agua que harina sin darte cuenta. Una masa madre estándar lleva partes iguales de harina y agua, y debería quedar espesa, como una masa de pastel firme que cae de la cuchara en grumos, no que se derrama.

Qué hacer. Descarta hasta dejar una cucharada y aliméntala pesando, no a ojo. Partes iguales en gramos de masa madre, harina y agua es lo más sencillo para empezar de nuevo.

Si sigue aguada después de un par de alimentaciones pesadas, usa un poco menos de agua, o cambia parte de la harina por integral o de fuerza, que absorben más.