✦ Solución de Problemas ✦
Eso no es un fracaso. Es el ciclo completo, y tú viste nada más el final.
La masa madre sube porque la fermentación produce gas, llega a su punto máximo cuando el gluten ya no aguanta más, y luego baja porque se le acaba la comida y la estructura cede. Toda masa madre sana hace esto, siempre. Si se desinfló, es porque antes subió, y esa es la parte que importa.
Qué hacer. Nada, solo ajusta tus tiempos. Fíjate cuánto tardó en llegar a su punto máximo y úsala antes de eso la próxima vez.
Si se desinfla más rápido de lo que puedes alcanzar a usarla, tu cocina está caliente. Aliméntala con una proporción más grande para hacerla más lenta, o usa agua más fría.
Vale la pena saber esto. Una masa madre desinflada todavía sirve, nada más que ya pasó su mejor momento. Si quieres el mejor levantado en tu pan, úsala mientras sigue domada y subiendo.