✦ Solución de Problemas ✦
Esto le pasa a casi todo el mundo, y es la razón número uno por la que la gente se rinde en la primera semana.
Esa subida temprana casi nunca es levadura. Una masa madre nueva pasa por una explosión de otras bacterias en los primeros días que producen mucho gas muy rápido, y parece un éxito impresionante. Luego esas bacterias mueren conforme la mezcla se vuelve más ácida, y todo se queda callado.
Ese silencio es la masa madre formándose de verdad. La levadura y las bacterias del ácido láctico que en realidad quieres son más lentas, y apenas están tomando el control.
Qué hacer. Sigue alimentándola en su horario y espera. La actividad de verdad suele regresar entre el día siete y el día catorce, y se ve distinta: más estable, más predecible, con un olor agradablemente ácido en vez de raro.
No empieces de cero. La gente tira masas madre perfectamente buenas justo en este punto, empieza otra vez, y se topa con la misma pared una semana después.